Simon Bessonnet
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Maison Desamy
2 Rue Hervé de Mareuil PL Circulaire
85320 Mareuil-sur-Lay-Dissais
Le parrain du territoire Vendée
Originaire de Vendée, Simon Bessonnet découvre très tôt sa passion pour la cuisine. Il débute son pré-apprentissage et son apprentissage dans sa région natale, posant les bases d’un savoir-faire rigoureux et d’un amour profond pour les produits bruts et authentiques.
Il poursuit son chemin en intégrant La Marine à Noirmoutier, aux côtés du chef Alexandre Couillon, où il passera sept années décisives. Une expérience marquante dans un établissement étoilé, qui lui permet d’affiner sa technique, son exigence et sa sensibilité culinaire.
Curieux et avide de découverte, Simon enrichit ensuite son parcours au sein de plusieurs restaurants étoilés, en France comme à l’étranger. Ces expériences diverses et prestigieuses nourrissent sa vision de la cuisine : précise, sincère et tournée vers l’émotion.
En novembre 2019, c’est avec Emmanuelle, sa complice de toujours, qu’ils décident d’ouvrir Maison Desamy. Un lieu à leur image, chaleureux et raffiné, où chaque détail compte.
Le 1er mars 2023, leur travail est récompensé par l’obtention d’une première étoile au Guide Michelin. Une reconnaissance prestigieuse, qui vient saluer la créativité du chef et l’âme singulière de la maison — un lieu pensé pour éveiller les sens et toucher les cœurs.
Le mot du chef
Pour Simon, participer au Grand Repas, c’est mettre du sens dans l’assiette : valoriser les produits locaux, fédérer les acteurs du territoire, et faire rayonner le patrimoine culinaire accessible à tous. C’est aussi l’occasion de partager son métier, transmettre sa passion et rappeler que la cuisine, avant tout, est un formidable vecteur de convivialité.
Isabelle Pasquier
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Cuisine centrale Sud Vendée Littoral
62 avenue des Frênes Parc Vendéopôle, 85210 St-Jean-d’Hermine
Marraine Vendée
Responsable de la cuisine centrale intercommunale depuis son ouverture en mai 2006, située à St Jean d’Hermine en Vendée, je manage une équipe de 8 agents (cuisiniers, aides cuisiniers, livreurs et une assistante de gestion) qui produit des repas en liaison chaude, pour 17 écoles, 2 crèches et 3 centres de loisirs et une livraison sur 19 satellites.
Les 1 150 repas journaliers sont destinés à un panel de convives âgés de 4 mois, en passant par les scolaires du 1er degré jusqu’aux adultes de l’enseignement et d’encadrement.
Mon rôle consiste notamment à :
- Gérer et coordonner le personnel,
- Elaborer les menus équilibrés dans le respect des règlementations, en associant l’équipe de production, avec une menu végétarien par semaine, un menu à thème mensuel et la participation à la semaine du goût pour faire découvrir des plats traditionnels de tous les pays et des saveurs différentes pour l’éveil des papilles des convives,
- Gérer les marchés, les bilans dont le prix de revient
- Respecter toutes les règlementations, dont la loi Egalim avec de bons résultats 2024 54% de produits issus de qualité dont 34% de bio et à mettre en place des actions contre le gaspillage alimentaire…
- Former les agents de restauration des satellites en matière d’hygiène
La Communauté de communes Sud Vendée Littoral (CCSVL) a adopté son Plan Climat Air Énergie Territorial (PCAET) en 2023, avec l’ambition de créer une dynamique partagée entre les acteurs locaux des secteurs agricoles et alimentaires pour accompagner la transition. En 2024, un Projet Alimentaire Territorial (PAT) a été lancé pour soutenir cette démarche, en mettant particulièrement l’accent sur la restauration collective comme levier pour développer un approvisionnement local et de qualité.
Le mot du chef
Passionnée par mon métier et l’épouse d’un agriculteur, producteur de fruits et de légumes, je suis très attachée à la mise en valeur des produits locaux. Participer à l’évènement « Le Grand Repas » pour une première fois, de fédérer l’initiative sur notre département, serait non seulement l’occasion de mettre en valeur nos actions en lien avec le PAT et les produits locaux mais également de mettre en avant l’identité culinaire Vendéenne.
Elaborer avec différents chefs un menu à partir des mêmes produits, c’est déjà de se mettre à table, autour d’une table, de partager nos savoirs avec un chef de la restauration commerciale…Une expérience originale, de partage et de rassemblement autour d’une même thématique pour valoriser les produits de notre département, dans des modèles économiques différents, mais avec une même mission « nourrir nos convives » pour le plaisir des palais et la découverte des saveurs.
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Vendée
