Florian Boire
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Restaurant La Sittelle
33 Rue du Maréchal Leclerc,
85190 Aizenay
Le parrain du territoire Vendée
Bio : Titulaire d’un BEP et BP cuisine obtenu au CFA Branly, j’ai d’abord commencé a travailler dans un restaurant ouvrier pour vite passer le cap des restaurants gastronomiques.
Après avoir sillonner la France dans de nombreux restaurants 2 ou 3 étoiles au guide Michelin et/ou établissements Relais&Châteaux en tant que sous-chef ou chef, j’ai décidé de m’installer.
Etant Vendéen, c’est donc à Aizenay que j’ai repris le restaurant La Sittelle en 2019.
Petit établissement de 15 couverts par service, je met un point d’honneur à servir des produits frais et locaux à mes clients. Mon crédo est vraiment de mettre en avant nos producteurs, le fait maison. De par la situation géographique, des plats souvent terre/mer y sont proposés.
Le mot du chef
Je me suis vraiment retrouvé lorsque l’association « Le Grand repas » m’a contacté et m’a expliqué leur but. Cet évènement est l’occasion de proposer un repas composé de produits frais, régionaux et de contribuer à faire rayonner notre terroir au sein d’un grand nombre de personne. C’est tout naturellement que j’ai proposé à Dimitri Vrignaud une collaboration car nous avions déjà des producteurs en commun et je savais que nous partagions les même valeurs sur le local.
Dimitri Vrignaud
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Lycée St François d’Assises
11 Rond-Point Charles Sorin,
85000 La Roche-sur-Yon
Le parrain du territoire Vendée
Titulaire d’un BTS en Hôtellerie-Restauration obtenu au Lycée des Sorbets, je travaille depuis près de 23 ans dans la restauration collective. Au cours de mon parcours, j’ai assuré la gestion de restaurants scolaires auprès de différents publics de la Maternelle jusqu’au Lycée.
Aujourd’hui, avec mon équipe de 22 collaborateurs nous relevons chaque jour le défi de faire découvrir et apprécier les saveurs et notre cuisine à plus de 2 000 Lycéens et Adultes.
Le travail en équipe est une richesse essentielle à notre métier et j’accorde une grande importance à la collaboration et à la mobilisation des compétences de chacun afin d’atteindre nos objectifs.
Attaché à mes racines Vendéenne, proposer une cuisine de qualité élaborée à partir de produits de proximité est pour moi une façon de soutenir nos producteurs du terroir tout en offrant le meilleur à nos convives.
Le mot du chef
« Sollicité par Florian grâce à l’un de nos fournisseurs locaux communs. Mon souhait de participer à cette journée est une opportunité pour moi et mon équipe de mettre en avant les valeurs du bien manger en collectivité. Je suis particulièrement attaché, en accord avec la mission de RESTORIA, à l’utilisation de produits locaux valorisant les circuits courts et soutenant l’économie de notre terroir tout en permettant de proposer un repas authentique en collaboration avec un grand Chef. »