Valentin ROUX
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Chef cuisinier au Lycée des métiers Pierre-Gilles de Gennes
Route de la Rochotte
88401 GERARDMER CEDEX
Le parrain du territoire Vosges
Valentin Roux est chef de cuisine au lycée Pierre-Gilles de Gennes à Gérardmer depuis 2018. Originaire de Chaumont (Haute-Marne) et installé dans les Vosges depuis 2013, il est titulaire d’un Bac Professionnel Restauration obtenu avec mention Bien et d’un BTS Arts Culinaires, Arts de la Table et du Service. En 2013, il décroche la médaille d’argent du concours du Meilleur Apprenti de France en dessert à l’assiette.
Après des expériences en restauration traditionnelle, notamment au restaurant Le Sherwood à Chaumont puis comme second de cuisine au Chalet Gourmand à Xonrupt-Longemer, il rejoint la restauration collective. À la tête d’une équipe de quatre collaborateurs, il prépare chaque jour les repas de plus de 370 convives, avec la volonté de proposer une cuisine de qualité, équilibrée et accessible à tous.
Le mot du chef
J’ai accepté ce parrainage car je suis soucieux du bien manger. J’aime et je prends plaisir à travailler de bons produits, en privilégiant au maximum les circuits courts grâce à un approvisionnement local.
Ce que j’apprécie dans Le Grand Repas, c’est la mise en valeur du terroir et des produits de qualité.
Marion PETIN et Justine CHOLEZ
Coordonnées de l’Établissement des cheffes :
L’Atelier du Verger
37 Vieille Route d’Autrey
88700 RAMBERVILLIERS
Les marraines du territoire Vosges
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Nous sommes deux amies passionnées de cuisine et de pâtisserie. Fortes de notre expérience professionnelle dans le secteur de la restauration, nous avons eu envie, en 2021, de nous lancer ensemble dans cette aventure.
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Originaires toutes les deux de la région, justine étant native de Rambervillers et marion de Saint-Rémy, nous n’avons eu aucune hésitation quant au choix de la ville.Les locaux étaient demandeurs de nouveauté dans le secteur de la restauration, ce qui a conforté notre décision.
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Nous avons eu à cœur de placer les produits locaux et le savoir-faire de nos artisans au centre de notre cuisine. Aujourd’hui, ils sont devenus des partenaires essentiels de notre activité au quotidien.
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Le fait maison est notre marque de fabrique, et nous élaborons naturellement nos cartes en fonction des produits de saison.
Le mot des cheffes
« le projet « le grand repas » nous a tout de suite séduites, car il est en parfaite adéquation avec ce que nous efforçons de proposer chaque jour à nos clients : du frais, du local, de saison et fait maison.C’est aussi un nouveau défi pour nous qui adorons ça, et nous sommes toujours ravies de participer à des événements qui dynamisent et mettent en valeur notre territoire ».
Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Vosges
