Alexandre BONDOUX
Coordonnées de l’Établissement du chef :
La Côte Saint-Jacques** & Spa*****
14 faubourg de Paris
89300 JOIGNY
Le parrain du territoire Yonne
En 2018, Alexandre Bondoux rejoint son oncle en cuisine, comme en 1983 entre père et fils, c’est le début d’une belle collaboration entre les deux hommes.
Aujourd’hui c’est Alexandre qui crée avec beaucoup de talent les nouveaux plats qui composent la carte du restaurant tout en conservant précieusement les plats « Signature » qui ont fait la renommée de la maison. En 2019, l’association « Dessine nous un Avenir » créée par Karine et Jean-Michel voit le jour. Elle a pour but de protéger la nature et la biodiversité. Dans le même temps un virage écoresponsable est amorcé, il sera récompensé par une étoile verte attribuée par le guide Michelin.
En 2023, les salles de restaurant et les cuisines sont entièrement rénovées pour offrir aux clients un nouvel écrin élégant et contemporain, au diapason de la cuisine. Karine, l’épouse de Jean-Michel, s’est beaucoup investie dans ce projet. C’est elle qui prend soin de la décoration de la maison, elle veille avec beaucoup de talent à ce que chaque détail soit parfait. Aujourd’hui elle assure la formation de maitresse de maison à Solène, la compagne d’Alexandre. Dans ce domaine également, la transmission est primordiale…
En 2025, cette fois sous l’impulsion d’Alexandre et Solène, nous Célébrons la naissance de ce Bistrot des Générations qui a pour mission de faire vivre et renaitre les plats qui ont fait l’histoire de notre maison en près de 80 ans d’histoire.
Le mot du chef
Participer au Grand Repas, pour moi, c’est avant tout une histoire de transmission. J’ai la chance d’avoir une fille qui mange aussi à la cantine, donc ces questions-là, elles font partie de notre quotidien à la maison. On en parle souvent ensemble : ce qu’elle aime, ce qui lui donne envie, ce qu’elle comprend aussi dans l’assiette.
Du coup, quand je réfléchis au menu pour le Grand Repas, je ne suis pas seul, je le fais avec elle, elle me donne ses idées, on discute de ce qu’elle aime et on pense aussi à tous ceux, petits et grands, qui vont manger ce repas. J’essaie de construire quelque chose de sincère, de bon, mais aussi de lisible.
C’est une vraie responsabilité en tant que chef, mais aussi en tant que parent. Si on peut éveiller la curiosité des plus jeunes et faire plaisir aux « moins jeunes » avec de bons produits parfois nouveaux ou oubliés et les faire apprécier, on a déjà fait une grande partie du chemin.
Julien CACHOT
Le co-parrain du territoire Yonne
Après plusieurs années en boutique, je me suis orienté vers le traiteur événementiel, où j’ai participé à des prestations de grande envergure. Cette expérience m’a permis de développer une vraie maîtrise des volumes et de l’organisation, dans des contextes exigeants.
Au fil de mon parcours, je me suis naturellement tourné vers la restauration collective, et plus particulièrement les cuisines centrales, notamment dans les secteurs de l’enfance et du médico-social.
Aujourd’hui, après plus de 20 ans dans les métiers de bouche, je mets cette expérience au service d’une cuisine à la fois structurée et exigeante, en cherchant à concilier production en volume et savoir-faire artisanal.
Ce qui m’anime au quotidien, c’est de proposer des repas de qualité, accessibles à tous, et qui participent à créer du lien autour de la table.
Le mot du chef
J’ai accepté de participer au Grand Repas avec l’envie de raconter une autre facette de notre métier. Derrière chaque repas servi en restauration collective, il y a des équipes engagées, des contraintes fortes, mais aussi une vraie volonté de bien faire.
La collaboration avec le Chef Alexandre Bondoux a permis de croiser nos regards et de construire un menu à la fois exigeant et réalisable, fidèle à ce que nous défendons au quotidien.
Ce projet m’a séduit par sa capacité à rassembler, à valoriser notre territoire et à proposer une expérience commune autour d’une cuisine simple, juste et sincère.
