Le territoire Charente

La Charente est réputée pour son patrimoine architectural et historique. La ville d’Angoulême, son chef-lieu, est connue pour ses remparts médiévaux, sa cathédrale Saint-Pierre et son musée de la bande dessinée. La région abrite également de nombreux châteaux, tels que le château de La Rochefoucauld, le château de Bouteville et le château de Verteuil-sur-Charente.

La Charente est également célèbre pour ses vignobles, qui produisent du cognac, une eau-de-vie mondialement connue. Les vignobles de la région s’étendent sur des kilomètres de collines et de vallées, offrant des paysages pittoresques. Les amateurs de vin peuvent visiter les distilleries de cognac et déguster cette boisson emblématique.

Enfin, la Charente est connue pour ses festivals et événements culturels. Le Festival international de la bande dessinée d’Angoulême, qui se tient chaque année en janvier, attire des auteurs, des illustrateurs et des amateurs du monde entier. D’autres événements tels que les festivals de musique, les foires artisanales et les marchés traditionnels animent également la vie culturelle de la région.

Guillaume Veyssière

Le parrain du territoire Charente

Situé aux portes d’Angoulême, cette belle adresse de béton, d’acier et de verre s’harmonise avec la nature, son architecture a été pensée pour épouser les tours et contours de la combe de Fontbelle, mais aussi des chênes enracinés ici depuis des siècles. C’est dans cet environnement préservé, traversé de sources, que Guillaume Veyssière a choisi de poser sa toque le 2 décembre 2019. Le quadragénaire charentais y cultive une cuisine technique et créative qui lui vaut très vite les faveurs du fameux guide Michelin. 

Un an après l’ouverture, il est récompensé d’une première étoile en 2021. Une grande fierté pour l’enfant du pays.  

Un retour sur sa terre natale depuis l’âge de 7 ans, il sait qu’il deviendra chef. Le « meilleur marmiton », l’avaient intronisé ses copains scouts, après avoir goûté ses truites aux amandes durant leurs camps d’été. Cuisinier autodidacte durant son service militaire, formé chez Jean Ramet, grande figure de la gastronomie bordelaise, et Serge Gouloumès au Mas Candille à Mougins avant de rejoindre le tri-étoilé Bruneau à Bruxelles, Guillaume Veyssière retrouve sa terre natale en 2008 avec La Ruelle. Pour ce restaurant, au centre d’Angoulême, il devient son propre patron avec, à ses côtés, son épouse Séverine. Mais il vise l’étoile. Il lui faut inventer un nouveau décor, à la hauteur de ses ambitions. Ainsi imagine-t-il Les Sources de Fontbelle un lieu qui l’inspire un peu plus tous les jours.  

 « Travaillé avec ce que la nature nous offre ». Ce mot d’ordre, le maestro le met chaque jour en pratique. Dans l’assiette, une soupe aux orties, une focaccia au shiitaké de Charente et à la truffe, une araignée orange sanguine et réglisse… Sans oublier la star incontestée de la carte son plat signature : le casse-croûte charentais, à base d’escargots, et tuile au lard de porc mûri en cave, la truite de la Touvre au miel du domaine. Les créations sucrées suivent le mouvement. Nées des récoltes du jardin, comme le sorbet chou-fleur, crumble noisette, estragon et cerfeuil, et le pré dessert à la violette légèrement cristallisée et sa glace aux asperges. 

Le mot du chef

En Charente, on a tout et on sait tout faire ! Il y a les truites de la Touvre, le veau de Chalais, le cochon noir gascon, les huîtres de Marennes, le safran de l’Angoumois… Je travaille même avec un paysan-boulanger qui cultive le blé ancien et pétrit ses pains comme autrefois. 

En participant au Grand Repas cela me permet de mettre un coup de projecteur sur les producteurs locaux de ma région La Charente ! 

Menu de La Charente

Entrée : 

Velouté de Mojettes au canard confit

Plat :

Blanquette de poulet au safran de l’Angoumois

Dessert : 

Millas Charentais

Les lieux où participer au Grand Repas dans le territoire Charente