Frédéric Varin
Coordonnées de l’Établissement du chef :
L’Instant
5 Rue Saint-André,
16000 Angoulême
La marraine du territoire Charente
Information a venir
Le mot du chef
Information a venir
Lionel LAVAL
Coordonnées de l’Établissement du chef :
Mairie d’Angoulême
Le parrain du territoire Charente
Mon parcours a commencé dans le Périgord, où mon maître d’apprentissage m’a transmis sa passion. Ce métier m’a ensuite ouvert les portes des brasseries parisiennes, des restaurants étoilés et des plus grands palaces.
J’ai forgé mon expérience au contact de grands chefs, notamment au Trianon Palace avec Simone Zanoni pour Gordon Ramsay, puis au Shangri-La avec Philippe Labbé. Mais tout au long de ma carrière, c’est à travers l’échange et le partage que j’ai construit ma cuisine.
Après avoir ouvert mon restaurant dans le Beaujolais, j’ai voyagé en Suisse, en Espagne, aux Caraïbes et à la Réunion, mes origines. Ces expériences ont affiné ma sensibilité pour les goûts francs et une cuisine du monde qui aime jouer sur le sucré-salé.
Le mot du chef
Pour ma participation aux deux dernières éditions du Grand Repas, mon envie reste la même : mettre à l’honneur la restauration dans toute sa diversité. Créer un pont : pour moi, c’est une évidence. Il n’y a pas de frontière entre la restauration commerciale et la restauration collective. Nous partageons les mêmes valeurs. Une recette comme trait d’union : utiliser une seule et même recette pour tous est le plus beau symbole de fraternité. C’est la preuve que l’on peut proposer de la qualité à chaque convive, peu importe le lieu. L’échange avant tout : en parrainant cet événement, je veux valoriser le travail de tous mes confrères. Qu’on soit en cuisine traditionnelle ou collective, c’est ce désir de partage qui nous réunit autour de l’assiette.
Le Grand Repas est un moment unique où la cuisine devient un langage commun, simple et généreux.
